Home » CUGETĂRI CULINARE, HOT, VIATA IN RESTAURANT

Viata in restaurant (8): Noi

23 April 2012 CUGETĂRI CULINARE, HOT, VIATA IN RESTAURANT 7,475 views 7 ComentariiTrimite pe mail Trimite pe mail

Noi ne luam adio de la nimeni, de la familie, prietene sau prieteni, copii, noi insine, case sau apartamente, parinti sau bunici, prieteni online, case goale sau case pline – dupa cazul fiecaruia. Plecam spre restaurant ori pe la 4, ori pe la 4 jumatate, ori pe la 5 fara un pic. Depinde cat de departe sau de aproape stam. Ajungem in jur de 5 la munca. Ridicam grilajul metalic, intram, alarma suna, resetam alarma. Aprindem lumina. Ne semnam electronic de venit, pe un computer special, pe care se tine si istoricul vanzarilor / comenzilor de zi cu zi. Instalam afara doua steaguri mari, in stanga si in dreapta restaurantului, care promoveaza numele localului si stilul de gatit, plus un numar de telefon si websiteul localului. Ne suim pe o scarita metalica pentru a putea infige cele doua steaguri lunguiete si visinii.

Noi ne uitam pe caietul de rezervari, sa vedem cati oameni asteptam azi. Verificam si mesajele de pe telefonul restaurantului. Ne schimbam, ne punem fie camasa alba de chef, fie camasa alba de chelner, sortul de chef sau sortul de chelner. Ne schimbam pantofii. Ne uitam in oglinda, ne aranjam. Ne pregatim. Suntem gata.

Noi facem supa miso in wokul mare sub care ciocanesc trepidant flacarile uriase. Prajim in uleiul incins, in doar cateva secunde, crevetii expandati, pe care ii oferim fiecarui client, gratuit, impreuna cu un pahar de apa cu gheata, serviciu standard de intampinare. Pregatim ingredientele pentru supa: tocam marunt o legatura intreaga de ceapa verde, taiem in cubulete cat un zar un bloc de branza vegetala tofu, inmuiem intr-un castron alge marine uscate, pana se umfla si devin verde inchis. Le asezam in boluri rotunde, peste care, mai tarziu, se va pogori supa miso fierbinte, ce doarme linistita in salon, intr-un vas mare, rotund, de cinci litri.

Noi scoatem din frigiderele mari si congelatoarele din depozit ingredientele de care avem nevoie astazi: scoatem pieptul de pui, pieptul de rata, antricotul de vita, fileul de vita, crevetii mari si crevetii mici, fileul de crap, coastele de miel, fileul de somon. Scoatem cutii intregi de dovlecei, ceapa alba, muguri de fasole, ardei grasi rosii si verzi, morcovi. Spalam amestecul de salata. Spalam bine, de mai multe ori, trei kilograme de orez (doua de long grain, unul de jasmine), apoi le punem la fiert in aparatul special. Aprindem focul turbat de sub cele trei mese de otel pe care gatim live. Otelul trebuie sa devina incins.

Noi verificam inca o data mesajele telefonice, sunam inapoi daca este cazul. Mergem la baie, verificam sa fie curat, aprindem lumanarile parfumate, una singura la barbati, 3+1 la femei. Verificam ca in baia femeilor sa existe parfumuri, creme de maini, tampoane, servetele, sapun, hartie igienica. Verificam ca in baia barbatilor sa fie balsam de fata si parfum. Sapun si servetele. Hartie igienica. In salon verificam fiecare masa, sa aiba aranjamentul standard: cutit, furculita, betigase, servetel solid visiniu, suport de sticla de lumanare. Daca ieri seara nu s-a terminat spalatul podelei, spalam acum podeaua, rapid, sa fie proaspata si neteda in bataia luminii.

Noi punem in functiune masina de spalat vase si masina de spalat pahare. Le umplem cu apa, punem cubulete de detergent sau prafuri speciale.

Noi asezam pe rafturile din depozit marfa noua sosita mai devreme. Legume, carne, peste, cutii de lapte de cocos, sticle de uleiuri, coniac de gatit, cutii de vinuri, cutii de servetele, cutii de sucuri, taitei, saci uriasi de orez.

Noi verificam sa fie curat in spatele localului, pe cutiile de carton de la marfa primita le presam cu picioarele si le indesam in containerul special de reciclabile, care se colecteaza gratuit, in fiecare miercuri noapte.

Noi ne pregatim carafele cu apa plata, de la robinet, care stau apoi in salon, sa ne fie la indemana pentru primii clienti. Toata seara apoi le completam si ne uitam pe mesele clientilor, sa le reumplem acestora paharele cand se golesc. Intampinam primii clienti. Oficial, deschidem la 6, intoarcem insa cartonasul cu “Open” spre exterior cand am cam terminat tot ce am povestit pana acum. Cand suntem gata. Primii clienti pot veni si pe la 5.30 sau 5.45. Ii primim, ii conducem la mesele din salon sau la barul special, unde gatim live in fata oamenilor. Deobicei clientii trebuie sa aiba rezervare pentru cele 20 de locuri disponibile de la bar. Daca nu au si locurile sunt inca goale, dar totusi rezervate, ii conducem la mesele de langa bar. Sau le spunem ca pot sta la bar, dar pana la ora de la care acele locuri devin ocupate.

Noi ii asezam la masa pe clienti, le aducem instantaneu apa si crevetii, dar si meniurile. Ii lasam apoi cateva minute, sa rasufle, sa se uite, sa se sfatuiasca. Cupluri, deobicei. Cupluri de fete, studente, cupluri de femei, colege sau prietene, cupluri de barbati, colegi sau prieteni, cupluri mixte, prieteni, amanti sau soti. Pe unii ii stim de mult, mult timp. Luam comanda, mergem apoi la computerul special, lansam comanda. O chitanta mica iese pe un aparat micut in bucatarie inchisa si in barul special de sushi, daca s-a comandat sushi.

Noi auzim cum intra clientii in local, din bucataria inchisa, oarecum inchisa, ce comunica insa direct cu salonul unde se afla mesele mari de otel pe care gatim live in fata clientilor. Auzim scartaitul sacadat al micutului aparat din care se printeaza bonul de comanda. Luam bonul, il citim, ne pregatim. “One chicken, two beef, main, one spring roll to start, three gyoza, one california roll, salad for main“. Oferim supa miso sau o salata gratuit la fiecare fel principal comandat.

Noi luam comenzile gatite de chefi, starterele cerute de clienti, si le ducem acestora la masa. Le dorim pofta buna. Intrebam daca mai aducem ceva de baut sau completam apa din pahare. Mergem in depozitul din spate si aducem o sticla de vin rosu de pe raft, sau o sticla de vin alb din frigiderul special de vinuri albe, sampanie si bere. Raspundem la telefonul care suna de zeci de ori intr-o seara: noi rezervari, rezervari anulate, intrebari. Punem in pahare sucuri, desfacem cutii de cola sau de 7up. Paharele au cuburi de gheata si o felie de lamaie. Ducem paharele la masa, pe tavite rotunde si negre, cu diametrul de 30 de centimetri.

Noi incepem sa spalam micutele boluri de supa sau de salata venite din salon. Aruncam in gunoi resturile de mancare, cu o perie lunguiata pe care frecm usor farfuria, o dam sub un jet de apa, apoi o asezam in masina de spalat vase, care acum are apa fierbinte in bazinul de sub gratarul pe care stau farfuriile. Inchidem usa de la masina de spalat, apasam pe un buton, in doua minute se termina programul de spalat. Deschidem usa, aburii urca pana la tavan, ne ferim, farfuriile se usuca singure daca le mai lasam acolo, daca nu, le scoatem si le daam usor cu o carpa de bumbac, subtire si curata. Le punem in zona de farfurii curate.

Noi pregatim in bucataria noastra semi-inchisa portiile de mancare comandate. Asezam totul pe o tava de aluminiu, carnea intr-o parte, legumele intr-o parte. Punem pe o farfurie orezul fiert mai devreme. Iesim din bucataria semi-inchisa si ajungem la mesele de otel. La bar, in fata noastra, pe scaune mai inalte, se afla clientii, dornici de show si de mancare gustoasa. Le spunem buna seara si incepem showul. Ungem cu ulei masa de otel, punem orezul fiert pe masa, amestecam cu ouale batute, cu cubuletele de legume. Dam cu ustensilele de gatit in masa, le aruncam in aer, le prindem. Clientii rad, clientii aplauda, clientii sunt uimiti, clientii fac poze, clientii filmeaza. Zambim, radem. Asezam in diferite zone ale mesei de gatit legumele, carnea, unele se gatesc mai rapid, unele mai incet. Le asezonam cu tot felul de sosuri sau ingrediente pe care le avem la indemana. Ulei de susan, sos de soia, sos teriyaki, vin de gatit, coniac de gatit, seminte de susan. Le punem apoi pe farfurii si intindem farfuriile clientilor.

Noi preparam sushi. Intindem nori – foaia de alge marine uscate, asezam si intindem orezul fiert si amestecat cu otet, apoi asezam ingredientele. Fie somon crud, fie avocado, fie ton crud, fie castravete. Aranjam apoi pe farfuriile speciale de sushi. Aranjam artistic, punem alaturi gingerul murat, firele subtiri de ridiche asiatica, alba si lunguiata, pasta verde si iute de wasabi – hreanul japonez, decorul – flori sculptate din castraveti sau din morcovi. Punem sosul de soia in recipiente mici de tot si rotunde. Albe.

Noi mai luam si pauze. Fumam, mergem la baie, vorbim intre noi. Ne mai uitam la telefoanele mobile. Bem ceva sau mancam ceva. Daca e timp. Daca nu e timp noi nu luam pauze, nu fumam, nu mergem la baie, nu vorbim intre noi, nu ne uitam la telefoanele mobile, nu bem si nu mancam.

Noi adunam farfuriile murdare de pe mesele clientilor si le aducem in bucataria mica de spalat. Le punem pe o masuta mica si lunguiata de otel; daca aici nu mai e spatiu le punem pe un raft de langa, daca nici aici nu mai e loc le punem pe o polita de langa masina de spalat pahare. Aruncam la gunoi resturile de mancare si punem iar farfuriile in masina de spalat. Cutitele, lingurile si furculitele le spalam rapid sub un jet de apa apoi le aruncam intr-o cutie mare de plastic, plina ochi cu apa si sapun lichid, sa se inmoaie. Le spalam la final de zi, in masina de spalat vase, puse intr-o tavita speciala, plina de gaurele.

Noi luam apoi comenzile de desert. Mergem si lansam iar comenzile spre chefi. Daca oamenii nu vor desert le ducem nota de plata, dupa ce o cer. Cand le ducem nota de plata le ducem si o farfurioara mica si rotunda, pe care se afla ciocolatele mici, mentolate. Incasam banii, fie cash, fie cu aparatul de carduri, pe care il aducem la masa. Daca primim bacsis il depozitam intr-o cutiuta metalica, rosie, aflata sub computerul de comenzi.

Noi gatim in spate deserturile, sau in bucataria inchisa. Incalzim clatitele pe care le umplem inainte cu sosul de mango facut de noi, ornam cu frisca sau cu inghetata, inchidem montajul cu alte sosuri. Ducem farfuria in salon. Farfuria ajunge la masa, desertul este mancat. Daca este ziua vreunui client ii pregatim o prajitura de ciocolata, infigem o lumanare in ea, o aprindem, mergem in salon si cantam. Cantam la chitara la multi ani, dam cu ustensilele in mesele de otel, facem zgomot. Uneori tot restaurantul, cu clienti cu tot, canta pentru un sarbatorit. Vorbim cu clientii, radem cu ei, povestim cu ei.

Noi verificam din cand in cand baile. Ne asiguram ca este curat, ca este hartie, ca este sapun, ca lumanarile sunt inca aprinse. Daca s-au terminat punem altele noi. Daca e murdar facem curat.

Noi nici nu ne dam seama cum trec orele. Deobicei, in timpul saptamanii, dupa 9, 9 si jumatate se linisteste activitatea. Vineri si sambata dupa 10.30, 11. Noi le spunem la revedere clientilor.

Noi inchidem lumina exterioara a restaurantului, care pune in valoare numele localului, dupa ce ultimul client a plecat. Invartim dintr-o cheita speciala si inchidem jumatate de grilaj de afara. Umblam la computerul de comenzi si finalizam contabilitatea zilei. Impartim in mod egal bacsisul strans de la clienti, in functie de cati oameni am fost azi la munca. Daca a fost aglomerat putem sa primim chiar si 15-20 de euro de om, daca nu a fost aglomerat 4 sau 5. Dam la o parte scaunele de la bar. Il aducem pe Henry in salon, aspiratorul mare si rotund. Aducem si galeata dreptunghiulara de spalat pe jos. Il punem pe Henry in functiune si aspiram pe sub bar, pe langa scaune, pe langa mese, pe sub mese. Apoi spalam pe jos, cu apa fierbinte in care am pus solutie de degresat si sapun. Spalam si curatam baile, le pregatim pentru a doua zi. Spalam pe jos in depozitul din spate, unde am facut astazi zeci de drumuri spre rafturi sau frigiderele si congelatoaele mari. Dam jos steagurile de afara si le ducem in depozit.

Noi ne punem manusile groase de plastic pe mana, punem in cutii de plastic speciale apa fierbinte cu sapun lichid si mergem la mesele de otel pe care am gatit mai devreme. Dam cu zeama de lamaie si apa pe mesele murdare de gatit pe care s-a strans grasime uscata si neagra. Frecam bine apoi cu periile metalice, cu bureti de plastic, dam cu apa cu sapun si iar frecam. De sus pana jos, de la stanga la dreapta. Ne curge transpiratia pe frunte.

Noi spalam sau terminam de spalat farfuriile, bolurile de supa, cutitele si furculitele, pe care le stergem apoi individual, inainte de a le pune un cutii speciale, in dulapuri. Spalam paharele si le stergem unul cate unul, apoi le aranjam pe un raft special de langa masina de spalat. Curatam masinile de spalat, curatam mesele si politele de langa acestea. Spalam la final podeaua.

Noi maturam in bucataria inchisa, spalam mesele de otel, curatam tigaile, curatam ustensilele si rafturile, usitele de la frigiderul mic de bucatarie. Spalam cu apa calda si sapun mesele, chiuveta, rafturile. Spalam apoi pe jos, in bucataria inchisa si pe podeaua din salon unde am stat cu picioarele in timp ce am gatit si pe langa noi a curs ulei, au cazut coji de oua, bucati de legume. Aruncam sacii mari si negri de gunoi in containerul negru din spate, pentru care platim cate 18 euro, o data la doua saptamani, ridicarea acestuia.

Noi gatim apoi pentru noi, ascultam muzica, fumam in spatele restaurantului. Uneori bem o bere sau putin vin. Mancam, ne asezam pe mesele de gatit, pe mesele de lemn sau la bar, daca inca nu am facut set-up-ul (aranjarea) pentru a doua zi. Vorbim, comentam ziua, radem, ne uitam prin telefoane.

Noi ne pregatim de plecare. Ne schimbam in hainele cu care am venit, inchidem luminile, verificam frigiderele, verificam prizele si aparatele bagate sau scoase din prize. Ne semnam electronic de plecare si asa ni se acumuleaza orele de munca din ziua asta. Setam iar alarma. Alarma incepe sa piuie, ne grabim sa iesim din local si sa inchidem usa, care calmeaza alarma. Inchidem si ultimul grilaj.

Noi ne indreptam spre masini. Cei care nu avem masini suntem dusi acasa de cei care au masini. Cei care avem masini ii ducem acasa pe colegi apoi mergem acasa la noi. Ne uitam la ceas: e 12 si ceva, uneori e aproape unu. Uneori e doar 11 si ceva seara. Dam drumul la muzica. Dam frumul la caldura sau deschidem geamul, sa intre aer proaspat. Ajungem acasa. Casa goala sau casa plina. Facem dus, stam pe calculator, bem un ceai sau o bere si ne culcam.

Noi o luam maine de la capat.

—————————————————————————————————

(Citeste AICI toate articolele dedicate muncii in restaurant)

Acest website are si o PAGINA DE FACEBOOK (click aici pentru "Like") in care vei intalni mult mai multe informatii decat cele publicate aici: postari aproape zilnice, poze din bucataria mea, de la locul meu de munca, precum si concursuri sau informatii utile.


7 comentarii »

  1. Sunt atat de multe de spus despre aceasta viata traita “pe repede inainte” .Tu ai redat esenta si spiritul ei . Ma bucur ca iti place sistemul in care munca este religie , in care clientii sunt regi si sunt convins ca , mai devreme sau mai tarziu , vei fi un nume aparte in aceasta lume .Observa ca nu am spus si numele tarii in care vei trai .

  2. Extraordinar articol, Cristi. Foarte bine scris, iar povestea… impresionanata! am simtit fiecare pas si miscare de parca as fi fost acolo.

    codruta

  3. buna idee !
    desigur ca au ramas pe dinafara destule detalii dar pentru cineva care n-a fost intr-un restaurant nu strica sa stie despre ce e vorba iar pentru cei care au fost sau sunt intr-un restaurant e un prilej de a fi emotionat sau enervat , dupa caz … hehehe
    am si 2 intrebari : daca deschideti la 6 cum se face ca ajungeti la restaurant doar la 5 ?
    cele 3 plite din salon au nevoie de niste hote pe masura pentru a rezolva fumul si mirosul . nu sunt prea zgomotoase acolo aproape de clienti ?

  4. Superb articolul, ca idee sa ma dumiresc si eu cand spui noi te referi la intreaga echipa nu ? Adica si ospatari si voi ca nu am inteles , voi bucatarii va ocupati si de sala si clienti ? In Franta multe din atributiile descrise de tine sunt in sarcina celor din sala, inclusiv starterele gratuite pt clienti.

  5. @Constantin – Nu e totul perfect, dar cumva e organizata treaba. Mai sunt si nervi, mai sunt si discutii, e si distractie mare…Despre tara, asa e…crezi ca eu stiu unde voi fi peste un an, 3 sau 5? Nu :).
    @Codruta – Multumesc mult de tot, cand vii (veniti) aici te invit la masa si la show ;).
    @cristi-j – ajungem doar cu o ora mai devreme fiindca restaurantul este pus la punct in fiecare noapte, cand plecam. apoi, toata mancarea noastra se gateste fresh, in fata clientilor, nu e nevoie de pregatire – supa miso se face rapid iar salatele se fac la comanda, normal ;). da, exista o hota foarte puternica, eu ii spun orga, fiindca seamana foarte mult cu orga dintr-o biserica catolica, si da, face un pic de zgomot, dar nu se simte neaparat, crede-ma ca zgomotul produs de ustensilele de gatit in contact cu tabla de otel e mult mai mare ;).
    @Sylvia – multumesc mult. da, am scris in ideea de noi = angajatii localului. munca noastra. normal ca fiecare are anumite atributii, dar am vrtu sa vorbesc cu “noi”, nu cu “eu”, “el” sau “ei”.

  6. Stilul tau mi s-au parut initial cam emotional, pina am observat durata unei zile obisnuite de munca. Se pleaca de acasa de la 4, se ajunge acasa la 11 ?

  7. @Cezar – daca nu sunt clienti deloc, la 9.30 inchidem, pana la 10.30 facem curatenia, la 11 ajungem acasa. Se intampla rar dar se intampla. Restaurantul e deschis doar dupa-amiaza/seara.

Mi-ar face plăcere să comentezi articolul.

Te poți și abona la comentarii prin RSS.

Poți folosi următoarele taguri:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>