Scoici St.Jaques (scallops) si ciuperci in sos redus de peste
Cristi Roman
16 February 2012
GURMANDUL ROMAN, HOT, RETETE
1,102 views
11 Comentarii
Trimite pe mail
S-ar putea ca preparatul despre care voi scrie mai jos sa vi se para complex. Cumva este, iar in faza maxima de pregatire a lui am lucrat la 4 surse de caldura, aproape simultan. Am decis insa sa-l fac pentru a-mi exersa coordonarile intre mai multe activitati, dar si pentru ca ador fructele de mare si ma gandesc constant cum sa le dau o forma finala speciala, in afara de cele clasice mediteraneene sau asiatice (cu plus pe “medi” 
).
Mai adaug doar ca daca ar fi fost pregatita intr-un restaurant, cu ustensilele, spatiul si tehnica de acolo, forma finala cred ca ar fi aratat mai profesional, desi, pentru conditiile improprii de gatit din casa in care locuiesc (plus sursa de lumina naturala extrem de mica) sunt destul de multumit de cum a iesit. Este un preparat care, in conditiile prezentate mai sus, sper/cred ca ar putea figura in meniul unui restaurant de fine dining. Nu este inspirat de nicaieri, a fost creat prin propria imaginatie si dorinta de a gati si de a exersa tehnicile de gatit.
Am folosit urmatoarele ingrediente (doua portii micute sau una maricica):
200 grame carne de scoici St.Jaques (scallops);
3 ciuperci mari pleurotus;
un cap de peste si ceva oase;
rucola si ulei de masline pentru sos;
o jumatate lingurita de curcuma (turmeric);
o lingura smantana lichida;
un cubulet de unt;
o jumatate de ardei gras rosu;
Preparare:
1. Am creat supa de peste, cam 200 de ml, prin fierberea unui cap de peste si a catorva oase mai mari timp de 8-10 minute (spre deosebire de supa/stockul de pui sau de legume, supa de peste se obtine mult mai repede). Cand a fost aproape gata am dat focul mai mic si am adaugat o lingura de smantana lichida si o jumatate de lingurita de praf de curcuma (turmeric). Am lasat totul la foc mic timp de inca 10 minute pana cand zeama s-a mai redus si ingrosat.
2. Am sotat apoi ciupercile in unt, taind in feliute codita si pastrand in forma naturala “caciuliile”. Le-am facut pe jumatate, fiindca urmau a se gati in faza finala.
3. Am rumenit carnea de scoici, tot in putin unt dar si putin piper.
4. Am preparat un sos special din rucola, ulei de masline, sare, piper, totul blenduit.
5. Am inceput gatirea/asamblarea finala, mentinand la foc mic sosul redus in oala initiala si grabindu-ma sa ma sincronizez pentru ca preparatul sa ajunga cald pe farfurie. Am turnat sosul in farfurie, apoi am aranjat feliutele de la coada ciupercilor, baza mare a ciupercilor pe centru iar deasupra acestora am pus carnea de scoici. Am mai adaugat o lingura din sosul verde, usor amarui/acrisor. Pentru decor am tocat o jumatate de ardei gras rosu in cubulete.
Va doresc numai bine!
Bine te-am regasit, sper ca de acum revin postarile la normal. Arata foarte apetisante scoicile si merita incercate, numai ca la noi nu prea se gasesc scallops.
16 February 2012 la ora 12:39