Mâncare irlandeză (1): Colcannon
12 July 2010
2,935 views
15 Comentarii
Categoria destinata mancarii irlandeze, pe care o inaugurez acum, nu va fi intinsa, fiindca bucataria irlandeza nu este deosebita, iar pentru cei pasionati de gastronomie inseamna chiar foarte putin. Cu toate astea, hai sa zic ca sper sa pun in acest an in jur de 10 preparate traditionale irlandeze de baza.
Trebuie sa stiti ca bucataria traditionala irlandeza este destul de simpla, din toate punctele de vedere, inclusiv al aromelor. Cartofii, carnea, varza – in principal, si alte cateva tipuri de produse in secundar, printre care morcovii, rubarba, fructele de mare (stridii si creveti, in principal), produsele lactate (untul, cascavalul, laptele), cerealele (in special ovazul) - reprezinta actorii importanti ai bucatariei irlandeze. Daca mai adaugati si sosurile pe baza de Guinness, nu foarte prezente, insa totusi folosite, veti avea un tablou destul de complet al bucatariei irlandeze.
Primul fel de mancare traditional irlandez pe care m-am gandit sa vi-l aduc in fata este Colcannon – un fel de piureu de cartofi amestecat cu varza creata. Se serveste in special de zilele de Sarbatori, in mesele de zi cu zi nu este prea prezent. Irlandezii au si un cantec traditional dedicat acestui preparat:
Did you ever eat colcannon / When ’twas made with yellow cream
And the kale and praties blended / Like the picture in a dream?
Did you ever take a forkful / And dip it in the lake
Of heather-flavored butter / That your mother used to make?
Oh, you did, yes you did! / So did he and so did I,
And the more I think about it / Sure, the more I want to cry.
God be with the happy times / When trouble we had not,
And our mothers made Colcannon / In the little three-legged pot.
Ingrediente (4 portii):
- un kilogram de cartofi vechi irlandezi;
- o varza creata irlandeza (savoy sau kale, de preferat kale, eu am avut savoy);
- doua cepe verzi irlandeze;
- 100 ml lapte irlandez;
- 50 grame unt irlandez nesarat;
- piper, sare.
Preparare:
- Cartofii se curata de coaja si se pun la fiert, ca si cum i-ati fierbe pentru piureu, dar nu-i lasati sa devina foarte moi, adica pana incep sa se faramiteze, in nici un caz!
- Varza se face fie la aburi, fie inabusita in apa fierbinte, cateva minute; eu am facut-o 10 minute la aburi, apoi am taiat-o franjuri;
- In acest moment, se pune varza franjuri peste cartofii fierti (care au fost doar usor batuti inainte), se adauga laptele si untul, si se incepe amestecarea, vartoasa, cateva minute. Se adauga ceapa verde, sarea si piper dupa gust. Nu folositi un food processor/mixer, amestecati batraneste, cu ustensila clasica.
Exista si o metoda diferita de preparare, cu mai multi pasi, in care ceapa verde se fierbe in lapte, pentru 8-10 minute, apoi se amesteca impreuna cu cartofii.
Traditional, in perioadele de saracie, colcannon-ul se servea exact in aceasta stare, simplu, acum insa se prefera ceva carne alaturi, deobicei carnati. Asa am facut si eu cu doi carnati traditionali irlandezi de porc, usor insa batuti cu chili. I-am facut insa la cuptor, nu prajiti/grill. In momentul servirii se mai adauga un mic cub de unt. Pofta buna!
)))
.
arata foarte bine:D auzi, dar ceva cu peste ne faci? eu inca am nostalgia delicioaselor mancaruri cu peste din Howth:D
12 July 2010 la ora 07:21