admin 19 May 2010 HOT, RETETE, VIAȚA ÎN DUBLIN 1,000 views 6 Comentarii Trimite pe mail

Sunday Roast este o masa inca specifica in Europa, in special in Marea Britanie si in Irlanda, asa ca duminica am pregatit si noi varianta noastra a acestei mese, adica una fara cartofi, dar si fara sosurile grele specifice.

Sambata cumparaseram un pui free range, umplut din pacate cu stuffing (amestec de miez de paine cu cimbru, in acest caz) – lucru destul de obisnuit pentru Irlanda, dar si rosii cherry, care sunt absolut gustoase si, de departe, cele mai gustoase rosii de pe piata irlandeza, plus patru ciuperci mari.

Nu v-am spus pana acum ca de ziua mea am primit o adevarata biblie culinara pentru semiprofesionisti si chiar profesionisti, “The Cook’s Book“, o carte care are vreo doua kilograme si aproape 700 de pagini si in care chefi recunoscuti din toata lumea (Wareing, Hom, Trotter, Adria, Kochhar, etc) prezinta logic, atent structurat, cu tot cu poze foarte sugestive, metode tehnice de preparare a diferitelor tipuri de alimente.

Asa ca pentru prima oara in viata mea am preparat un pui la cuptor dupa o metoda inspirata din carti, iar de aceasta data “mentorul” meu a fost Shaun Hill, un englez cu origini irlandeze. Sunt foarte incantat ca am urmat tehnica propusa de Hill, fiindca, intr-adevar in 65 de minute am avut gata puiul, care a iesit plin de viata, daca pot sa spun asa , adica zemos si gustos.

Iata insa cum am procedat: dupa spalarea puiului, in special in interior, de unde i-am scos stuffingul, l-am “vopsit” uniform cu ulei de masline extravirgin, apoi l-am masat cu unt. Putina sare (nu e indicata multa sare la inceput, pentru a nu-l “usca”), putin piper, si apoi bagat la cuptorul preincalzit la 220 grade Celsius, cu pieptul in sus, intr-o tava de cuptor, in care am turnat 100 de mililitri de apa (ar fi mers mai mult, pont pentru final).

15 minute la 220 de grade, apoi caldura se reduce la 190 de grade iar puiul este tinut inca 25 de minute. Dupa aceste 40 de minute, puiul se scoate, se stropeste cu sucul propriu din tava, apoi se intoarce cu pieptul in jos si e bagat la cuptor pentru inca 25 de minute.

Dupa acest moment puiul se scoate si se verifica, infingand in piept o tepusa lunga de metal, iar daca pe langa aceasta iese din pui suc propriu incolor, atunci puiul este facut. Daca zeama care curge este rosiatica, atunci mai trebuie tinut inca 10-12 minute, tot la cele 190 de grade. Dupa ce e gata, puiul se acopera pentru 10 minute cu o folie de aluminiu, pe masa, inainte de a fi taiat/servit.

Alaturi, tot in cuptor, am pregatit o tava plina cu  rosiile cherry taiate pe din doua, stropite cu ulei de masline si presarate cu busuioc, iar cele patru ciuperci au fost acoperite cu un amestec de branza, ulei de masline si patrunjel si busuioc. In fine, din stuffingul de paine si verdeturi m-am gandit sa fac cateva chiftele, mai mult din curiozitate, pe care le-am lasat sa se coaca in aceeasi tava cu rosiile si cu ciupercile. Tot la 190 de grade, cam in 15 minute a fost gata aceasta tava.

Sincer, nu ne-au placut chiftelele facute din stuffing, personal gustul de paine umeda amestecata cu cimbru nu ne-a placut, asa ca nu au mai fost mancate ci si-au gasit o soarta mai cruda, din pacate la gunoi.

Insa puiul, poate cel mai zemos si gustos pui facut vreodata la cuptor, extraordinar prin simplitate (sucul propriu, sare, piper, ulei de masline), rosiile cherry imbatate de ulei de masline si de verdeturi, ciupercile coapte, toate acestea au mers la fix si au facut din Sunday Roast-ul nostru o masa consistenta si respectabila, a pentru o zi libera si linistita. Data viitoare totusi, pe langa aceasta metoda de coacere a puiului, voi folosi si usturoi. Nu pot trai multe mese fara usturoi .

Recomandă pe Facebook