admin 24 April 2010 HOT, RETETE 815 views 10 Comentarii Trimite pe mail

Da-mi vinete, da-mi rosii, da-mi usturoi, da-mi niste carne/peste, da-mi ierburi – si m-ai facut fericit in bucatarie. Cam asta-s eu, cu creierul si stomacul la purtator . Asa ca prepararea unui tajine de sorginte marocana ma binedispune special (fiindca in rest sunt mereu binedispus in bucatarie). Si cum nu mai folosisem cam de mult timp miel la tajine, acum ceva vreme mi-am zis ca e timpul unui amestec gustos de miel, vinete si usturoi, in principal, imbalsamate cu condimente specifice.

Si fiindca la o vizita facuta la magazinul arabesc/asiatic Spiceland din oras am vazut Chinese Eggplants (vinete de tip chinezesc), mai lungi si mai subtiri, cu un mov mai decolorat, am zis sa le testam intr-un tajine, pe moment.

Ingrediente (portie doua persoane):
- 300 grame miel cubulete;
- doua vinete chinezesti;
- doi morcovi mari;
- 6 catei usturoi;
- o legatura patrunjel (sau chiar jumatate);
- condimente (curcuma, cumin, amestec tajine);
- ulei de masline, sare, piper.

Preparare:
Vinetele le-am taiat pe lungime, cam in 3 felii de bucata, deci 6 felii in total. Mai devreme, am amestecat carnea de miel cu curcuma galbena, cu o lingurita de cumin si una de praf de tajine (format din 12/14 condimente), cu patrunjel maruntit, sare, piper si o lingura de ulei de masline. Am lasat-o cam 30 de minute sa se odihneasca apoi. Tot din etapele pregatirii, mocovii i-am taiat in felii mai grosute, cam de un centimetru,  fiindca imi place sa le simt consistenta.

Am inceput apoi montarea ingredientelor, dupa ce am uns cu putin ulei de masline fundul vasului de tajine. Si am facut in straturi acest lucru, pornind cu morcovi si vinete, de jos, acoperite apoi cu carne, apoi inca un strat de vinete si morcovi, iar altul de carne, si tot asa pana s-au terminat ingredientele (cu grija insa sa pot pune capacul la final peste ingrediente, astfel incat sa acopere bine baza vasului, in cuptor). Intre straturi am pus si usturoiul taiat marunt, iar la final, am mai turnat putin ulei de masline peste tot amestecul.

Apoi am aruncat vasul de tajine la cuptor, acolo unde focul trebuie sa fie mare (sau, in cazul meu, caldura electrica ), adica la 220-240 grade. Deobicei, la cantitatea asta si la temperatura folosita, preparatul e gata cam in 75/85 de minute (in mod normal, daca nu ar fi fost capacul care sa acopere vasul, carnea de miel se facea mai repede, undeva la 40/45 minute). Aici insa intervine si gustul fiecaruia – la timpul indicat mai sus legumele sunt facute bine, adica destul de moi, daca le doriti mai tari un pic reduceti timpul de gatire (55/65 min), insa aveti grija atunci de carne, trebuie sa o puneti deasupra legumelor, ptr. ca focul (caldura) sa patrunda mai repede si mai intens in ea.
La final, in momentul servirii, am mai pus pe deasupra restul de patrunjel, maruntit obraznic, cu mana.

——————————————————————————————————–

AICI, alt tajine de miel, dar din chiftelute, facut acum un an.

Recomandă pe Facebook