Rețetă: Un alt fel de Kebab – Kebab Koobideh și Jujeh Kebab
23 February 2010
1,954 views
15 Comentarii
Text scris de soția mea, Dora. Am preparat duminică ceea ce vedeți mai jos, pentru o masă între prieteni.
————
Întotdeauna mi-a plăcut shaorma și nu de puține ori am luat taxiul în București să ajung la Dristor ca să-mi satisfac foamea și pofta. Asta însă acum vreo 7-8 ani, când acolo nu era deloc industrie, ci doar pasiune și parca totul avea alt gust.
Ceea ce am cunoscut noi ca români, după ’90 încoace, este doner kebab, o variantă turcească și una din numeroasele variante turcești a preparării cărnii pentru kebab. Dar kebab se face și în Iran, China, India, Pakistan, Nigeria.
Ca idee, uitați aici o listă impresionată a tipurilor de kebab din toată lumea.
De multa vreme voiam să pregatesc un anumit tip de kebab care presupune marinarea cărnii în iaurt și pe care să nu-l servim în lipie ci ‘’la farfurie’’. Zis și făcut. Aveam ceva idei, m-am mai consultat cu Cristi și meniul a presupus două tipuri de kebab: 1. din piept de pui; 2. din carne amestecată de vită și miel.
Am ales două variante persane, Kebab Koobideh și Jujeh Kebab, ambele fiind de baza în bucătăria iraniană.
1. Kebab Koobideh.
- 500 de grame de carne tocată (250 de grame carne de miel/250 de grame de carne de vită);
- 1 ceapă roșie;
- 1 ou;
- 1 linguriță curcuma/turmeric (ni s-a terminat rezerva adusă din Maroc 
, a trebuit să cumpărăm);
- 1 linguriță sare;
- o linguriță piper;
- 1 lingură suc de lămâie.
După ce am tocat ceapa, am amestecat-o împreună cu carnea și cu celelalate ingrediente și am lăsat amestecul în frigider câteva ore. Tot ce a trebuit Cristi să facă a fost să le așeze frumos și bine pe bețele de frigărui și să le lase la grătar câteva minute pe fiecare parte. (Intervenție Cristi: Tare partea asta, cică “Tot ce a trebuit Cristi să facă” 
, bravo, mersi Dora )
2. Kebab Jujeh.
- 3 piepți de pui, tăiați cubulețe;
- o ceapă roșie;
- 5 linguri de iaurt gras;
- câteva fire de șofran amestecat în apă călduță și sucul de la jumătate de lămâie (noi am folosit un amestec gata cumpărat de la magazinul oriental din vecinătate);
- sare;
- piper;
- jumătate de ardei gras tăiat în pătrățele, cât să se potrivească la mărime cu bucățile de piept.
Ceapa am tăiat-o în 4, am amestecat-o cu puiul, iaurtul și condimentele și am lăsat totul la frigider câteva ore. Jujeh Kebab a a avut aceeași soartă ca și Kebab Koobideh, a stat câteva minute pe grill pânaăs-a rumenit frumos.
În buna tradiție persană, ambele tipuri de kebab le-am servit cu orez cu verdețuri și iaurt cu mentă și usturoi.
Suna (si arata)delicios!
Ne spuneti cam ce ingrediente contine amestecul vostru pentru kebab?…ca sa stim si noi cu ce il putem inlocui…
23 February 2010 la ora 13:50