admin 15 February 2010 GĂTIT ÎN CASĂ, HOT 2,182 views 11 Comentarii Trimite pe mail

Tarte Tatin este un desert clasic al bucătăriei franțuzești și un rasfățat al restaurantelor care se respectă. Deși aparține celei mai fine bucătării mondiale, Tarte Tatin este un preparat ușor de făcut – cu condiția respectării clare a unor condiții. Tarte Tatin reprezintă, pe scurt, mere caramelizate în unt și zahăr și apoi acoperite cu un strat de foietaj și băgate la cuptor, la foc mare. Servirea finală se face cu merele în sus. Există însă mai multe variante de Tarte Tatin – în principal acest lucru presupune folosirea mai multor tipuri de fructe. Și fiindcă noi am făcut ieri la prânz pentru prima oară Tarte Tatin, am zis să fim mai curajoși și să facem un mix de mere cu mandarine. Concluziile – la final.

Ingrediente (pentru patru porții):

• trei mere dulci (tăiate felii, fără coajă);
• trei mandarine (felii separate);
• 50 grame unt;
• 100 grame zahăr;
• un praf scorțișoară;
• aluat foietaj (noi l-am luat gata făcut);
• zahăr pudră (făcut în casă).

Preparare – pasul 1 și poate cel mai important este caramelizarea zahărului. Așa cum știți, acest proces este unul care merită ceva atenție, fiindcă o temperatură prea ridicată de topire a zahărului duce la crustificarea lui și atunci s-a dus naibii toata povestea . Și obținem acadele în loc de caramel fin. Buuuu! Prin urmare, focul (temperatura) trebuie să fie cel mult mediu. Am folosit o tigaie cu fund care nu lipește, am încălzit-o ușor la foc mediu, punând cele 100 de grame de zahăr. În 2-3 minute zahărul se caramelizează și devine maroniu cremos. Spre finalul acestui proces am pus și untul, cele 50 de grame în bucăți mai mici. Atenție, untul trebuie să fie și el rece, proaspăt scos din frigider. După 10-15 secunde de la alăturarea untului cu zahărul, am pus în tigaie, peste zahărul și untul caramelizate, feliile de mere și de mandarine. Am amestecat doar un pic, până când fructele au prins un strat de caramel uniform. Am presărat scorțișoară.

În acest moment, am pus deasupra întregului amestec din tigaie aluatul foietaj, cu diametrul un pic mai mare decât diametrul tigăii. Practic, cât să acopere fructele și să mai rămână un centimetru în plus. Grosimea foietajului în cazul nostru a fost cam de 0,5 centimetri, însă recomand chiar un cm, chiar 1,5 cm. Pe extremități, fiindcă lăsasem mai mult aluat, stratul a fost cam de 1,5 cm. După ce am acoperit uniform fructele cu foietajul, am luat tigaia de pe ochiul aragazului și am introdus-o în cuptor, care a fost preîncălzit la 180 de grade Celsius. Îm cer scuze în acest moment, fiindcă nu am poză de la momentul în care am acoperit fructele carameliate cu aluatul foietaj.

Atenție – dacă nu aveți o tigaie sau vas metalic care să poată fi băgat și la cuptor după ce a stat pe ochiul de sus (asta înseamnă ca tigaia să nu aibă plastic/cauciuc/silicon în componență), atunci în momentul în care fructele s-au caramelizat, le puteți transfera rapid într-un vas de cuptor, și acoperiti acest vas cu foietajul. Noi am folosit aceeași tigaie și pentru ochiul de sus și pentru cuptor, după ce i-am deșurubat mânerul de plastic.

La cuptor tigaia a stat cam 15 minute, până când aluatul s-a făcut maroniu deschis. Am scos tigaia, am acoperit-o cu o farfurie mare albă, cu fundul în sus, apoi, atent, ținând bine strânsă această legătură, am întors rapid tigaia, cu fundul farfuriei în jos, practic, și cu tigaia cu fundul în sus. Astfel, foietajul a devenit baza desertului, iar merele au devenit partea superioară. Bucuroase de revenirea la aer, fructele caramelizate și pătrunse de căldură, coapte, au beneficiat apoi din partea noastră de o ploaie dulce de zahăr pudră. Porțiile, fierbinți, le-am servit împreună cu înghețată de vanilie. Absolut delicios, a fost ca o revelație pentru noi să mâncăm acest desert. Gustos e puțin spus, legat de cum a ieșit!

Desertul este simplu de făcut, poate fi servit și rece, nu numai cald și poate fi un desert excelent nu numai pentru musafiri, dar și pentru voi înșivă, în familie, fiindcă este gata rapid, cam 30 de minute cu tot cu pregătirea fructelor. Apropo de fructe – am spus la început că atunci când va veni momentul concluziei, voi vorbi despre fructele folosite. Clasic, rețeta presupune mere. Noi am vrut să mergem mai departe, folosind și mandarine. Dar am greșit. Nu au ieșit prost, au ieșit ușor amărui, dar ușor, însă ne-am dat seama că merele se pretează mult mai mult. Data viitoare, și de acum încolo, vom folosi doar mere. Unele rețete presupun folosirea perelor. Da, cred că merg perele. Însă ce să zic, experimentați voi înșivă ce fructe doriți să folosiți. Noi, după o singură încercare, am decis să rămânem la mere.

Nu uitați, vă rog, mare atenție la topirea zahărului, trebuie să faceți acest lucru la foc cel mult mediu, fiindcă altfel ies probleme. Și încercați să puneți foietajul într-un strat mai gros, el oricum se îmbibă în caramel și în zeama fructelor, sub nici o formă nu va fi uscat.

Vă doresc poftă bună sănătoasă și gustoasă!

Recomandă pe Facebook