Rețetă: Curry de casă cu orez basmati și curcan
25 January 2010
1,409 views
13 Comentarii
Influențați profund de Channel 4, canal britanic TV, care are luna ianuarie dedicată Indiei (s-au difuzat Slumdog Millionaire + documentare excepționale de călătorie, sociale și gastronomice filmate în toată India), ne-am gândit să preparăm în casă curry. Alături de orez basmati și cu carne de curcan.
Pentru cei care nu știu, curry este și o plantă/copac în sine - în Dublin am găsit de curînd un magazin care vinde chiar frunze uscate de curry. Tot de la același magazin am cumpărat și ingredientele pe care le-am folosit pentru acest curry:
- o ceapă normală;
- două linguri ulei măsline;
- doi căței de usturoi;
- o lingură praf turmeric;
- un sfert de rădăcină de ghimbir proaspăt (ginger);
- jumătate de ardei iute chili cu semințe cu tot;
- jumătate linguriță praf clasic garam masala (amestec din coriandru, chimen, piper negru, scorțișoară, ghimbir, cuișoare, nucșoară, cardamom negru și verde, dafin);
- 400 gr piept de curcan bucăți;
- o conservă de roșii tăiate decojite;
- o conservă 400 ml de lapte de cocos;
- sucul de la o lămîie verde;
- 200 grame orez basmati;
- coriandru proaspăt.
Am căutat destul de mult pe net și pe forumuri pînă am găsit o rețetă care să cuprindă cât mai mult din esența bucătăriei indiene (fiindcă varietatea tipurilor de curry în India e nebănuită de către europeni și variază foarte mult chiar între diferitele regiuni culinare indiene). Și am pornit la treabă, cu ceva emoții, evident.
Pasul 1 – în tigaia specială pentru sosuri (sauce pan) am pus ceapa mărunțită, ghimbirul dat prin răzătoare, usturoiul pisat, cele două linguri de ulei de măsline extravirgin și praful de turmeric. Am amestecat cîteva minute.
Pasul 2 – am adăgat carnea de curcan și ardeiul chili tocat mărunt. Am amestecat pînă cînd s-a făcut carnea, adică pînă i-a dispărut culoarea roz. În acest moment am adăugat și praful garam masala.
Pasul 3 – am adăugat cutia de roșii decojite și după încă două minute de fierbere am turnat în amestec și laptele de cocos. Am mai amestecat cîteva minute, pînă cînd laptele de cocos a mai scăzut un pic și consistența întregului amestec a devenit cea dorită, adică una cremoasă și mată. Acum, la final, am adăgat și sucul de la lămîia verde și am mai amestecat puțin.
În paralel, s-a fiert orezul basmati, care are o durată de fierbere mai scăzută. Coriandrul proaspăt a fost tocat mărunt și a fost pus la final de tot, peste sosul de curry, în momentul servirii. Credem sincer că ne-a ieșit excelent, termenul de comparație fiind tipurile de curry pe care le-am mai mîncat prin restaurante darși sosurile de curry care se găsesc în magazine, gata preparate. Ușor iute, însă suportabil, și ceea ce ne-a impresionat a fost că senzația ușoară de iuțime nu a durat decît 2-3 minute, după aceea a dispărut, rămănînd însă aromele diverse. Au ieșit cam 3 porții măricele. Oricum, pentru noi e clară treaba acum – vom prepara mereu curry în casă, fără discuții.
Întregul proces a durat aproximativ 30-35 de minute. Dacă aveți ingredientele necesare, atunci mersul e destul de ușor și la final veți avea un curry gustos, din produse naturale și tradiționale. Este obligatoriu să folosiți orez basmati. Tipul de carne poate varia, însă e indicat să rămâneți în limita pui / curcan / miel.
Vă doresc poftă bună gustoasă și sănătoasă!
.
Interesant acest curry, ceva mai putin elaborat decat am citit eu, destul de usor de preparat si gustos. Garam masala cand pui in combinatie, odata cu ceapa si turmericul sau mai tarziu? Stiu ca este o combinatie de condimente absolut necesara pentru ca un curry sa aiba aromele indiene originale. Vad ca este in imagine si garam masala, de asta am intrebat. O saptamana cu multe reusite!
25 January 2010 la ora 07:15