Jurnal Marocan 2: Tajine – felul tradiţional marocan
24 March 2009
1,247 views
7 Comentarii
Dacă în primul episod am ocolit mîncarea, introducîndu-vă în lumea băuturilor tradiţionale din Maroc, călătoria culinară din Marrakech ajunge astăzi la episodul Tajine, dedicat celui mai important fel de mîncare al acestei ţări.
Tajine se numeşte şi vasul în care se prepară şi se serveşte acest fel de mîncare. Tajine se face, în principal, din carne de pui sau de miel, însă se mai foloseşte şi vita. Se face la foc mic de tot, la cuptor.
Vasurile de tajine se găsesc de vînzare în soukuri (piaţa aglomerată tradiţională arabă), în diferite dimensiuni. Ne-am adus şi noi un tajinel de 2 persoane acasă în Irlanda, cel de 4 persoane era mare pentru bagaj.
Dar să vă zic de felurile de tajine pe care le-am consumat în Marrakech. De departe favoritul meu a fost cel de miel (practic, carne tocată de miel făcuta chifteluţe mici, cu condimentele specifice marocane), legume (roşii felii, ceapă, morcovi), şi ouă pe deasupra – foto sus. Hipercalorică, grea, însă a naibii de gustoasă!
Soţia mea a încercat mai mult tajinurile de pui, unele făcute cu măsline, altele, foarte interesant, cu multă ceapă călită, prune şi susan. Preţurile (bune) la tajine variază între 30 şi 70 de dirhami (€2.8 – €6.5), însă sînt localuri unde pot ajunge chiar şi la 150 de dirhami.
În micile restaurante ad-hoc, care împînzesc piaţa centrală Djema el Fnaa din Marrakech, bucătarii menţin tajinurile calde pe un pat de cărbune încins. Bine, şi porţiile sînt mai mici în aceste mici localuri, dar şi preţurile sînt pe măsura (20-25 dirhami).
În final, încă două poze: un alt tajine, tot de pui cu legume, dar mai complex, în care culoarea galbenă a cărnii şi a legumelor este dată de condimentul curcumma (un praf galben vîndut turiştilor sub formă de şofran, dar pentru marocani şofranul este mica iarbă roşie, foarte aromată) şi apoi tajinul meu de miel, în secţiune, ca sa vedeti cum este alcatuit:).
În episodul 3, vă voi arăta unde trebuie să mîncaţi dacă vreţi să nu luaţi ţepe sau dacă vreţi să vă apropiaţi cît mai mult de modul în care mănîncă marocanii, şi nu turiştii în Maroc.
Cristi, ce interesant. Chiar cred ca este tare bun tajine-ul asta. Mie cred ca mi-ar place tare mult cel preparat cu multe legume.
24 March 2009 la ora 19:53